ColumnName

foreach (DataColumn column in dataTable.Columns)
{
    column.ColumnName;
}

Select

Utiliser une expression de type SQL pour le filtre.

Copy → créer une nouvelle DataTable copie de la première.
Clone → créer une nouvelle DataTable avec un schéma identique à la première mais sans données.

DataRow row;

object valeur = row["ColumnName"];
string valeur = row.Field<string>["ColumnName"];

<DataGrid ItemsSource="{Binding MyTableDataView}" />

public DataView MyTableDataView
{
    get
    {
        return dataSet.Tables["myTable"].DefaultView;
    }
}